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「鱼腥味」难去除?!教你几招去除鱼腥味的小撇步,连菜鸟也能学得会!

分类:生活百科 作者:网络转载 评论:0 点击: 134 次

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 我们都知道鱼好吃可是腥味重,一般厨艺不是很好的人,又很难做出可口的鱼来,最主要影响口味的就是鱼腥味难去除。今天教大家几个去除鱼腥味的方法,包你是做菜初学者也能做出不带腥味的鱼来。 

首先我们要了解鱼为什么会腥?

鱼体内有一种粘液腺,这种粘液腺分泌出来的粘液里,含有带腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易从粘液里挥发出来,散布于空气中,人们闻到这种挥发在空气中的气味,便是腥味。

去除腥味方法

杀鱼三个必须去除的部位

1.鱼身体两侧各有一条白色的线,叫「腥腺」,里面含有带腥味的三甲胺。是鱼腥味的主要来源,必须去除。在鱼头后一二厘米处切一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,里面有个白点,用手掐住,慢慢的揪住

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2.鱼体内的黑膜,也叫「腹膜」。是腥味重的部位,在加工鱼时一定要去除。方法是用纸巾擦一下或者刀刮一下就干净了。

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3.是去除鱼头部位的皮,鱼头骨处的表皮腥味重,加工鱼时可用刀把头部的皮刮去它。

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4.是要去除鱼身表层上的粘液,鱼身上皮外有一层粘液,它也是鱼腥味最重的地方之一。鱼杀好后,去除内脏、鱼鳞、腮后,用七十度左右的热水把鱼烫一下(注意烫的时间不能太长,不能烫烂鱼皮),然后用刀把鱼皮外部的粘液刮除,最后用清水冲洗干净就可以了。
在烹煮的过程中去腥味法
1.可以在烹调鱼时放一些白糖入锅,也可以有效去除难闻的鱼腥味。
2.由于难闻的三甲胺能溶于酒精,烹调时放一些白酒进去,随着酒精的挥发,腥臭味也会随着散出锅外。

3.茶叶中的鞣酸具有收敛作用,可以将鱼放在温茶水中浸泡5~10分钟。

4.三甲胺属碱性,放一些食醋入锅可以部分中和三甲胺,从而清除鱼腥臭味。

5.橘皮是很好的香料,烹调时放一些和鱼一起烹调也可以很大程度去除鱼腥味。

6.炖鱼时可以在锅里放一点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,还能使鱼酥软美味。

7.炸鱼时也可以将鱼放在牛奶中浸泡一会儿再炸,或者在沸油中放几片生土豆片和鱼一起炸,这样炸出的鱼不仅没有鱼腥味而且鲜美可口。

当然了烹煮过程中方法很多只要选其中的一种到两种就可以了。只要学会以上方法做出不带腥味的鱼来说不是难事!

 

来源:美丽日报


 



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